正式開幕 福岡人氣鬆餅Café del SOL,首家海外旗艦店落腳微風

報導:MyGoNews編輯部
時間:2018-10-16
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  • 台北微風旗艦店開幕當天,更邀得連家長媳蔡依珊、時尚媽咪吳速玲、夏黃廉盈,以及作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯Cardin現身站台
Café del SOL首度跨足海外,首間旗艦店落腳台北微風信義百貨,由左至右分別為時尚媽咪吳速玲(歌手曹格老婆)、作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯、林莞雁(Café del SOL台灣門市負責人)、名媛夏黃廉盈
 
【MyGoNews編輯部/綜合報導】來自日本福岡,知名鬆餅品牌Café del SOL首度跨足海外,首間旗艦店落腳台北微風信義百貨,並一口氣在北、高兩地插旗,10月17日於高雄漢神百貨同日開幕。開業已滿7年的Café del SOL,向來是各國觀光客造訪福岡的必至名店,它的鬆餅蓬鬆、軟綿,富有空氣感的ふわふわ(Fuwa Fuwa)口感,為「日式鬆餅」寫下新定義,同時,每杯咖啡皆帶有可愛的拉花,讓亞洲各國女孩兒們趨之若鶩,不僅當地時尚名人、藝人皆是座上賓,近年如:Super Junior成員厲旭造訪,並在IG上Po文後,更掀起一陣韓國遊客的打卡熱潮。而在台北微風旗艦店開幕當天,更邀得連家長媳蔡依珊、時尚媽咪吳速玲、夏黃廉盈,以及作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯Cardin現身站台,品嘗來自日本,原汁原味的空氣感鬆餅。2018年於台灣展店後,Café del SOL也預計在上海、新加坡等地陸續拓點。
 
ふわふわ系鬆餅代表 口感、香氣為王道
 
Café del SOL為福岡餐飲集團SOL FAMILIA旗下品牌之一,創辦人仁禮大介於2011年創立Café del SOL時,希望能在店內提供讓人容易產生幸福感、具有療癒人心作用的甜點品項,以雞蛋、牛奶、麵粉所組合成的鬆餅,簡單的美味卻有無窮魅力,成為最好的選擇。於是Café del SOL的團隊歷經半年的時間研發,進行不同食材排列組合、比例調整,再置於熱鐵板上實作,找出最適合的時間、溫度後,終於得到既厚且鬆軟,又保有空氣感、同時味道極為乾淨的鬆餅配方。這款配方至今仍屬商業機密,在日本僅有負責人與店長能調配,在台灣也僅有主廚能學習這款食譜。

Café del SOL的鬆餅清爽不甜,而是由搭配的水果帶來自然的甜味,另外還佐以鮮奶油、冰淇淋與酥脆穀物,增添豐富的食感。
 
Café del SOL的鬆餅集美式、日式鬆餅的優點,它的鬆餅糊中刻意減少蛋黃與糖的比例,突顯麵粉質樸的清香,與任何配料相佐皆宜;麵糊中加入大量打發蛋白製成的法式蛋白霜(Meringue Française),帶來無與倫比的鬆化口感,吃完也不為身體帶來負擔。另外,每一個鬆餅的標準尺寸約為直徑12公分、厚約5公分,並要求必得煎得渾圓飽滿、邊緣完整不破才能出餐。
 
除了口感之外,Café del SOL的鬆餅清爽不甜,而是由搭配的水果帶來自然的甜味,另外還佐以鮮奶油、冰淇淋與酥脆穀物,增添豐富的食感。Café del SOL的鬆餅於煎製完成後的口感最佳,隨著其中空氣的流失則會逐漸「消風」,因此上桌後約有20分鐘的「黃金賞味時間」,可別為了拍照而耽誤了最美味的時機。

Café del SOL的鬆餅於煎製完成後的口感最佳,隨著其中空氣的流失則會逐漸「消風」,因此上桌後約有20分鐘的「黃金賞味時間」,可別為了拍照而耽誤了最美味的時機。
 
首間海外旗艦店@台灣 時尚名人站台
 
Café del SOL成功在鬆餅界佔有一席之地,但仍愛惜羽毛,為維持品質穩定,對於展店向來謹慎,目前也僅有福岡的兩家直營門市,以及一家位於小倉的加盟店,雖曾有不少台灣餐飲品牌洽談合作,卻始終未引得品牌創辦人點頭。2018年透過雅荃餐飲公司負責人林莞雁(Yen)力邀,數度飛往福岡親自洽談,展現高度誠意後,終於決定於2018年跨出日本,在台灣設立海外門市。
 
雅荃餐飲公司負責人林莞雁(Yen)為興得建設第二代,首度跨足餐飲、態度戰戰競競,談起代理餐飲品牌的動機,她說:「我在美國受教育,從小吃到的鬆餅都是扁扁的美式鬆餅,第一次在福岡吃到Café del SOL時深深被吸引,感覺是文化震撼。於是我開始在日本各處試吃不同的鬆餅之後,發現唯有在Café del SOL,我能輕鬆地將一份鬆餅吃光,還對那個口感回味無窮。」

雅荃餐飲公司負責人林莞雁(Yen)為興得建設第二代,首度跨足餐飲
 
在海外旗艦店於台北微風信義百貨開幕當天,Yen也邀請連家長媳蔡依珊、時尚媽咪吳速玲、夏黃廉盈、知名作家劉軒、劉軒夫人姜曉雯Cardin以及站台助陣,正反映了台灣Café del SOL是為關心時尚與「食尚」話題的女人而打造。
 
Café del SOL站台嘉賓窈窕亮麗,各個都對食物相當要求。蔡依珊不僅是連家長媳,也是餐飲集團第二代,平常愛煮也懂吃;吳速玲不僅懂得做菜,也是個老饕。注重日常飲食的她,特別不偏好奶、蛋製品,但卻完全能接受Café del SOL的鬆餅。「這一款鬆餅沒有濃郁的蛋、奶味,那我一聞到就不想吃,但我喜歡Café del SOL鬆餅上桌時聞到的麵粉香,這可能是全台北我唯一敢吃的鬆餅了。」對於保養有獨門心法,也常親自下廚為孩子做菜的夏黃廉盈,在第一次嘗試Café del SOL鬆餅時就停不下來:「我很喜歡鬆餅,它的口感非常清爽,搭配不同的配料就有不同的口感。」她對於姊妹淘Yen開設鬆餅店十分興奮,自告奮勇要學咖啡拉花,首度嘗試就成功畫了隻可愛貓咪,相當有天分。
 
常動手做料理,並在國際時尚雜誌中文版ELLE開設專欄、分享做菜心得的Cardin,也對Café del SOL的鬆餅讚不絕口,並頻頻向廚師探詢煎鬆餅與打發蛋白的技巧。她喜歡嘗試不同食譜,曾在網路上搜尋紐約早午餐名店「Clinton St. Baking Company」的鬆餅食譜,並在家試做。「鬆餅的蓬鬆口感來自蛋白霜,這款鬆餅的口感跟味道都很討喜,連小朋友都會喜歡吃。」
 
華麗轉身 打造千禧粉時尚空間 
 
在海外主修空間設計的Yen,為北、高兩家Café del SOL空間定調,以帶有些許灰色調的「千禧粉」為基調,仿洗石子磁磚壁面帶來沉穩的空間感,並以穿插其中的金屬線條,創造視覺上的亮點;家具則選用以千禧粉絨布包覆,任何角度都有不同光澤的扶手椅,雖是滿室的夢幻粉紅,但以衝突的材質造成視覺反差,是一個十足「大人感」的空間。
 
另外,為求所有餐點與日本水準等齊,廚房內的硬體,尤其是鬆餅煎烤台,甚至蒸製鬆餅使用的不銹鋼蓋子等,皆自日本進口;在器皿方面,由於Café del SOL本店的每杯拿鐵完成後,得花費15至30秒製作拉花,因此需選用具備保溫效果的咖啡杯,才不至於影響客人享用時的溫度,為此,Café del SOL本店向九州在地擁有四百多年歷史,被指定為國家文化財的「有田燒」訂製所有拿鐵咖啡杯,而台灣依循本店規格,也特別向「有田燒」訂製了這款頗具份量、保溫效果極佳的厚實杯子,讓台灣的客人都能享受與日本相同的出餐品質。

 
 
研發台灣獨賣口味 食材 風味再升級
 
面對這波競爭激烈的台灣鬆餅戰局,Café del SOL在台灣所使用的食材皆有所提升,店內幾乎不使用半成品,醬料如:巧克力醬、抹茶醬、橙皮果醬等全為手工製作;「抹茶紅豆鬆餅」使用京都小山園抹茶,香氣濃郁、風味略苦,但成色溫潤,與法式奶油醬調製後有帶有溫和茶香;「巧克力鬆餅」使用的巧克力醬,也選用比日本等級更高,可可含量達70%的巧克力製作醬料,濃稠可口、饒富香氣。
 
為了海外首度展店所研發,台灣開幕限定口味「玫瑰荔枝」,使用來自屏東大花農場所種植的有機玫瑰製作玫瑰醬,加上馬斯卡彭起司、法式奶油醬與些許荔枝糖漿,調製出恰到好處的香氣與甜度,為鬆餅帶來一點法式甜點的優雅與時尚;更不計成本搭配來自法國伯納多酒莊(Champagne Bernard Tornay)的金黃香檳,它帶有花朵與熱帶水果的清香與甜味,尾韻則有宜人的酸度和成熟的焦糖味,與同樣清甜的荔枝奶霜的鬆餅相輔相成。
 
另外,台灣Café del SOL也設計了不少獨賣的新菜色,值得一提的是份量十足的「陽光燦燦早午餐」,除了有優格、生菜沙拉、炒蛋、薯塊之外,以迷迭香、百里香等義式香料醃漬超過12小時,並以65度低[溫烹調1.5小時的雞腿肉,絕對是早午餐中的亮點。

Café del SOL集團經營者仁禮大介(中),親自來台灣剪綵,顯示對於台灣市場發展的重視,左為微風信義店長高德璇

Café del SOL品牌故事 
「Café del SOL」為福岡餐飲集團「SOL FAMILIA」旗下品牌之一,集團經營者仁禮大介熱愛旅遊與美食,對於歐洲炙熱的豔陽與活力更是情有獨鍾,因而將集團命名為「SOL FAMILIA」(太陽家族),旗下部分品牌皆依此命名,「Café del SOL」便是其中之一。對於潮流具有高敏感度的仁禮大介,旗下餐飲品牌型態豐富多樣,包括:鍋物、居酒屋、酒吧等皆涉獵,以鬆餅為特色的「Café del Sol」是其中最為成功的品牌。

2011年,「Café del SOL」開設於福岡熙來攘往的鬧區─天神區,空間以質樸的磚牆、不規則水泥塗面、古典的壁飾圖騰,營造歐洲鄉間輕鬆悠閒的氣息;同時,設定「Café del SOL」的餐飲核心為:單純、美味、療癒人心,於是決定以「鬆餅」做為特色。

創業初期,日本全國最普遍的鬆餅,除了美式薄煎餅(Pan Cake),還有傳統日本家庭餐廳、喫茶店(咖啡館)所提供的日式熱鬆餅〈Hot Cake〉,「Café del SOL」試圖將簡單、卻令在地人自豪的在地食材,創造更具驚喜的口感。「Café del SOL」團隊歷經半年研發,嘗試不同食材排列組合、比例調整,以及置於熱鐵板上無數次試做後,終於得到既厚且軟、富含空氣感、風味乾淨單純的鬆餅配方。

它的麵糊中刻意減少蛋黃與糖的比例,突顯麵粉質樸的清香,甜而不膩,與任何配料相佐皆宜;其中加入大量打發蛋白製成的法式蛋白霜(Meringue Française),是蓬鬆口感的關鍵;它適合搭配所有食材,「季節水果」口味在福岡最受歡迎,使用日本人視為珍物的熱帶水果:香蕉、鳳梨、或是季節性的芒果等,為整份鬆餅帶來自然甜。Café del SOL在2011年日本吹起的鬆餅熱潮中,首創軟綿、蓬鬆、富有空氣感的鬆餅而風靡全國,每個女孩在下刀的那一刻,莫不驚呼:ふわふわ!(Fuwa Fuwa,中文意指鬆軟),因此為日式鬆餅寫下新的定義,同時也成為「ふわふわ系」鬆餅的代表,

2018年,「Café del Sol」挾獨一無二的產品優勢步向海外,選擇台灣做為海外拓點首選,以時髦、典雅的形象,進入台北微風信義百貨與高雄漢神巨蛋百貨。

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